Nizin (laktokokkusz peptid)
A nizin egy kisméretű peptid, amelyet bizonyos N{0}}szerotípusú laktokokkuszok termelnek. Antibakteriális hatást fejt ki számos Gram{2}}pozitív baktérium ellen, különösen a Clostridium és a Bacillus ellen, amelyek a fő élelmiszer-romlást okozó baktériumok. Jelenleg világszerte körülbelül 50 országban és régióban használják széles körben, és sok országban, például az Egyesült Királyságban, Franciaországban és Ausztráliában, nem írnak elő semmilyen korlátozást a hozzáadására.
Kojic sav
A kojicsav egy gyengén savas vegyület, amelyet bizonyos mikroorganizmusok termelnek cukoranyagcsere nélkül. Számos mikroorganizmus növekedését gátolja, és elnyomhatja a polifenol-oxidáz aktivitását. Az élelmiszer-adalékanyagokban széles körben használt benzoesavhoz, szorbinsavhoz és ezek nátriumsóihoz képest a kojsavnak olyan előnyei vannak, mint a nagy biztonság, a könnyű vízoldhatóság, a nem-bakteriális hasznosítás, a jó hőstabilitás, az alacsony illékonyság, az alacsony pH-hatás az antibakteriális aktivitásra, és nem-irritálja az embert. Használható gyümölcsök és zöldségek tartósítására, élelmiszerek színének fokozására és kondicionálására, a nitritek és más káros színezékek felhasználásának csökkentésére, valamint nagy alkalmazási potenciállal rendelkezik az élelmiszerekben előforduló enzimdegeneráció gátlásában. A natamycin egy polién makrociklusos lakton gombaellenes szer, amelyet a Streptomyces natalatus termel. Kifejezetten gátolja az élesztő- és penészgombákat, és a szorbinsavnál sokkal jobb aktivitást mutat. Alacsony oldhatósága miatt csak élelmiszerfelületeken maradhat meg, így felületkezelésre különösen alkalmas. A natamycin nem befolyásolja más élelmiszer-összetevőket, és nem ad ki -ízeket. Alkalmazható sajthéjakhoz, húskészítményekhez, pékárukhoz, italokhoz, gyümölcsökhöz és szószokhoz. Nevezetesen, a natamycin nincs hatással a baktériumokra, ezért nem befolyásolja a sajtok és sajttermékek érését.
